SALA & BAR
Maître di Sala & Bar Manager
Il percorso ha lo scopo di far acquisire allo studente, a conclusione dei 5 anni, tutte le competenze per svolgere in autonomia le attività legate al servizio di sala all’interno di strutture ristorative (alberghiere ed extralberghiere) nonché al servizio di bar all’interno di aziende di ristorazione di pubblici servizi e strutture alberghiere.
Gestisce in autonomia la preparazione giornaliera della sala e del bar, cura il rapporto con la clientela nelle fasi di accoglienza, di servizio al tavolo o al bar e di commiato; ha senso dell’ospitalità, opera con disponibilità e discrezione professionale e sa gestire situazioni critiche.
5 anni
Approfondimento con professionisti esperti: CONSULENTI ACCADEMICI e FOOD & BEVERAGE BLOGGER
Maturità in:
Servizi per l’enogastronomia e ospitalità alberghiera: servizi di sala e vendita
COMPETENZE TECNICHE
- Conoscenza delle tecniche per la gestione dei servizi eno-gastronomici, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità.
- Padronanza nello svolgere attività operative e gestionali in relazione alla produzione, amministrazione, organizzazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici.
- Autonomia nell'interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche adeguando la produzione e valorizzando prodotti tipici.
- Conosce e applica le normative vigenti relative alla sicurezza e tracciabilità dei prodotti.
- Cura la progettazione e la programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali del territorio.
OPPORTUNITÀ
- Strutture ricettive, ristoranti e alberghi
- Pasticceria Italia e estero
- Industria alimentare
- Consulenza Food & Beverage
- Consulenza Grande Distribuzione
PERCORSO DIDATTICO
| 1° | 2° | 3° | 4° | 5° | ||
| AREA DI BASE | Lettere (Storia) | 5 | 5 | 5 | 7 | 7 |
| Inglese (Madrelingua) | 4 | 3 (1) | 3 (1) | 3 (1) | 4 | |
| Francese | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | |
| Matematica | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | |
| Informatica | 1 | |||||
| Diritto e economia aziendale | 3 | 3 | 3 | |||
| Educazione Motoria | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | |
| Senso Religioso | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | |
| AREA TECNICA | Laboratorio Sala e Bar | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 |
| Laboratorio Cucina | 2 | |||||
| Scienze Applicate | 3 | 2 | 3 | 4 | ||
| Educazione al Gusto | 3 | 2 | 3 | |||
| Progetto Tecnico Professionale | 5 | 5 | ||||
| Ore settimanali | 30 | 30 | 30 | 33 | 33 | |
| Stage | 240 | 240 | 400 |
Istituto Politecnico si riserva il diritto di modificare il percorso didattico in base all’evoluzione del mondo del lavoro del settore di riferimento.
GLI SPAZI
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Laboratorio Cucina
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BAR Didattico
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