ARTE BIANCA

Pasticceria, Panificazione, Gelateria, Cioccolateria

Il percorso quinquennale ha lo scopo di far acquisire allo studente le abilità manuali, le tecniche professionali, il senso d’organizzazione del lavoro, le conoscenze sulla pasticceria e sui panificati.

Inoltre gli studenti avranno la possibilità di effettuare lavorazioni di cake design, torte moderne, cioccolateria, piece di zucchero e di partecipare a concorsi del settore, oltre a poter vivere i laboratori come una vera e propria impresa.

I ragazzi saranno formati da professionisti e tecnici del settore, insigniti dell’eccellenza italiana di pasticceria e/o facenti parte della F.I.P.G.C., che li seguiranno nella crescita professionale e nello sviluppo di un proprio stile artistico.

Maturità in:

Servizi per l’enogastronomia e ospitalità alberghiera: prodotti dolciari artigianali e industriali

COMPETENZE TECNICHE

  • Produce pane e prodotti da forno, prodotti di pasticceria e prodotti dolciari in genere, rispettando la normativa igienico sanitaria.
  • Partecipa al ciclo produttivo di aziende di pasticceria e di panificazione sia artigianali che industriali.
  • Opera nelle diverse fasi della preparazione dei prodotti (dosaggio, impasto, lavorazione, cottura), eseguendo decorazioni e finiture.
  • Gestisce la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti predisponendoli per la vendita.

OPPORTUNITÀ

  • Strutture ricettive, ristoranti e alberghi
  • Pasticceria Italia e estero
  • Industria alimentare
  • Consulenza Food & Beverage
  • Consulenza Grande Distribuzione

PERCORSO DIDATTICO

AREA DI BASE Lettere (Storia) 5 5 5 5 6
Inglese (Madrelingua) 4 3 (1) 2 (1) 2 (1) 3
Francese 2 3 3
Matematica 3 3 3 3 4
Diritto e Economia e Tecniche Amm. 2 1 3 3
Educazione Motoria 2 1 1 1 1
Senso Religioso 2 1 1 1 1
AREA TECNICA Laboratorio Arte Bianca (Pasticceria, Panificazione, Gelateria, Cioccolateria) 9 5 4 7 5
Fotografia 1
Gestione Processi Produttivi 1 2 3
Scienze e Cultura dell’Alimentazione 2 2 3 3 3
Chimica dei Prodotti Alimentari 2 2 1 2 2
Progetto Tecnico Professionale 5 5
Ore settimanali 30 30 30 33 33
Stage 280 240 400
Istituto Politecnico si riserva il diritto di modificare il percorso didattico in base all’evoluzione del mondo del lavoro del settore di riferimento.

GLI SPAZI

  • Laboratorio Panetteria e Pasticceria
  • BAR Didattico

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