ARTE BIANCA

Pasticceria, Panificazione, Gelateria, Cioccolateria

Il percorso quinquennale ha lo scopo di far acquisire allo studente le abilità manuali, le tecniche professionali, il senso d’organizzazione del lavoro, le conoscenze sulla pasticceria e sui panificati.

Inoltre gli studenti avranno la possibilità di effettuare lavorazioni di cake design, torte moderne, cioccolateria, piece di zucchero e di partecipare a concorsi del settore, oltre a poter vivere i laboratori come una vera e propria impresa.

I ragazzi saranno formati da professionisti e tecnici del settore, insigniti dell’eccellenza italiana di pasticceria e/o facenti parte della F.I.P.G.C., che li seguiranno nella crescita professionale e nello sviluppo di un proprio stile artistico.

5 anni

Sede Ufficiale

Comparto Scuole

Equipe Eccellenze Italiane Pasticceria Gelateria Cioccolateria

Approfondimento con professionisti esperti: CONSULENTI ACCADEMICI FIPGC

Maturità in:

Servizi per l’enogastronomia e ospitalità alberghiera: prodotti dolciari artigianali e industriali

COMPETENZE TECNICHE

Produce pane e prodotti da forno, prodotti di pasticceria e prodotti dolciari in genere, rispettando la normativa igienico sanitaria.
Partecipa al ciclo produttivo di aziende di pasticceria e di panificazione sia artigianali che industriali.
Opera nelle diverse fasi della preparazione dei prodotti (dosaggio, impasto, lavorazione, cottura), eseguendo decorazioni e finiture.
Gestisce la conservazione e lo stoccaggio dei prodotti predisponendoli per la vendita.

OPPORTUNITÀ

Strutture ricettive, ristoranti e alberghi
Pasticceria Italia e estero
Industria alimentare
Consulenza Food & Beverage
Consulenza Grande Distribuzione

PERCORSO DIDATTICO

		1°	2°	3°	4°	5°
AREA DI BASE	Lettere (Storia)	5	5	5	5	6
	Inglese (Madrelingua)	4	3 (1)	2 (1)	2 (1)	3
	Francese			2	3	3
	Matematica	3	3	3	3	4
	Diritto e Economia e Tecniche Amm.		2	1	3	3
	Educazione Motoria	2	1	1	1	1
	Senso Religioso	2	1	1	1	1

AREA TECNICA	Laboratorio Arte Bianca (Pasticceria, Panificazione, Gelateria, Cioccolateria)	9	5	4	7	5
	Fotografia	1
	Gestione Processi Produttivi			1	2	3
	Scienze e Cultura dell’Alimentazione	2	2	3	3	3
	Chimica dei Prodotti Alimentari	2	2	1	2	2
	Progetto Tecnico Professionale		5	5



	Ore settimanali	30	30	30	33	33
	Stage		280	240	400

Istituto Politecnico si riserva il diritto di modificare il percorso didattico in base all’evoluzione del mondo del lavoro del settore di riferimento.

GLI SPAZI

Laboratorio Panetteria e Pasticceria
BAR Didattico