ENOGASTRONOMIA

Chef

Il percorso ha lo scopo di far acquisire allo studente, a conclusione dei 5 anni, le competenze necessarie per preparare un menu completo (antipasto, primo, secondo, dolce) in autonomia e responsabilità rispettando la normativa igienico sanitaria.

Il percorso inoltre offre le basi tecniche e didattiche per comprendere una struttura ricettiva relativamente complessa e per fornire in modo professionale servizi di accoglienza e sala.

Maturità in:

Servizi per l’enogastronomia e ospitalità alberghiera: enogastronomia

COMPETENZE TECNICHE

  • Padronanza nell'utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi eno-gastronomici, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità
  • Conoscenza approfondita degli alimenti e delle bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, nutrizionale e gastronomico
  • Interviene nella valorizzazione, produzione, trasformazione dei prodotti enogastronomici nazionali ed internazionali individuando nuove tendenze
  • Autonomia nel predisporre menù coerenti con le esigenze della clientela
  • Conosce e applica le normative vigenti relative alla sicurezza e tracciabilità dei prodotti
  • Cura la progettazione e la programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali del territorio

OPPORTUNITÀ

  • Strutture ricettive, ristoranti e alberghi
  • Pasticceria Italia e estero
  • Industria alimentare
  • Consulenza Food & Beverage
  • Consulenza Grande Distribuzione

PERCORSO DIDATTICO

AREA DI BASE Lettere (Storia) 5 5 5 7 7
Inglese (Madrelingua) 4 3 (1) 3 (1) 3 (1) 4
Francese 3 3 3
Matematica 3 3 3 3 4
Informatica 1
Diritto e economia aziendale 3 3 3
Educazione Motoria 2 1 1 1 1
Senso Religioso 2 1 1 1 1
AREA TECNICA Laboratorio Cucina 5 5 5 5 3
Laboratorio Sala e Bar 2 2 2 3
Scienze Applicate 3 2 4 4
Educazione al Gusto 3 2
Progetto Tecnico Professionale 5 5
Ore settimanali 30 30 30 33 33
Stage 280 240 400
Istituto Politecnico si riserva il diritto di modificare il percorso didattico in base all’evoluzione del mondo del lavoro del settore di riferimento.

GLI SPAZI

  • Laboratorio Cucina
  • BAR Didattico

RICHIEDI MAGGIORI INFORMAZIONI